Présentation officielle à la presse : Hier, Lundi 30 Mai, dans le Salon Croisette de l’Hôtel Majestic à Cannes.

En Provence méditerranéenne, comme partout en France, chaque ville est l’expression d’un terroir avec ses spécialités culinaires plus ou moins renommées. Marseille a sa bouillabaisse, Nice sa salade, Antibes sa tomate… Cannes a ses traditions culinaires. La cuisine cannoise a une identité : celle des recettes de nos grand-mères adoptées et revisitées,
au fil des ans, par les chefs cannois. C’est une cuisine du soleil qui se déguste aussi avec les yeux et le nez.

Le premier livre de cuisine cannoise

Jean-Marc Geffrier, chef de cuisine privé, né à Cannes, a rassemblé les recettes
traditionnelles de sa famille et de plusieurs générations de Cannois, des recettes de terroir. Tout au long de cet ouvrage, il se laisse guider par ses
souvenirs, pour constituer un héritage : le goût de Cannes.

La signature des plus grands chefs cannoisPlus de trente grands chefs cannois ont su porter à l’apogée du classicisme

culinaire les recettes de la tradition cannoise. Et, parce qu’il n’est point de bonne cuisine qui demeure figée, en véritables artistes, ils ont su faire évoluer les goûts, les ingrédients, les couleurs et les parfums dans une quête permanente d’innovations subtiles. Entre tourte provençale et pizza napolitaine, ils ont l’art de rester Cannois.Patrick Flet, journaliste gastronomique cannois, a sélectionné leurs mets les plus typés.

Chefs cités : Roland ARIZA, Philippe ARTAUD, Sébastien BRODA, Laurent BUNEL, Francis CHAUVEAU, Jacques CHIBOIS, Mario D’ORIO, Antoine DURAND, Michel ERNEST, Joël GARAULT, Sébastien GIANNINI, Serge GOULOUMES, Philippe JOANNES, Philippe LABBE, Patrice LAFON, Christophe LEROY, Alain LLORCA, Alain MARTIN, Jean-Claude MASSEMYN, Stéphane, François et Antoine RAIMBAULT, Emmanuel RUZ, Sébastien SANJOU, Bertrand SCHMIDT, Jean-Pierre SILVA, Christian SINICROPI, Bruno SOHN, Thierry THIERCELIN, Reynald THIVET, Christian WILLER.

Tel se présente ce livre : un ouvrage de mémoire, mais aussi une mine inattendue de plats (73 recettes), de tours de main offrant un mélange culturel unique et savoureux, et une partition culinaire originale.

« Le Gantié » fête ses 20 ans !
Le bel âge d’un guide gastronomique.

Le «Guide Gantié» Provence-Alpes-Côte d’Azur fête ses vingt ans.
Pour son créateur, ce sont autant d’années de découvertes dans le Sud des bonnes tables -restaurants, auberges, bistrots, brasseries, adresses modestes ou gastronomiques – mais aussi des produits gourmands, tables d’hôtes et hôtels de charme.

Laureen Zaffini, la dirigeante de Deluxe Gourmet, a eu l’honneur d’être invitée à cette magnifique soirée à la Salle Empire de l’Hôtel de Paris, présidée par Monsieur Alain Ducasse qui dirige de nombreux restaurants gastronomiques à travers le Monde entier et notamment trois restaurants triplement étoilés à Monaco, Paris et Londres.

Cette soirée a été également l’occasion de retrouver et rencontrer les chefs gastronomiques de la région avec entre autres:  Joël Garaut chef de l’Hermitage (2 étoiles au Michelin), Jean-Claude Brugel M.O.F chef des cuisines du Monte-Carlo Beach Hôtel, Franck Cerutti chef du Louis XV (3 étoiles au Michelin),  Stéphanie Le Quellec Le Faventia (2 étoiles au Michelin) au Four Seasons Resort Provence,…

Rencontres en image

Lien:

http://presse.guidegantie.com

Team Building Gastronomique

Concepts innovants et dans l’Ere du Temps pour motiver et fédérer vos équipes.

Durée 3 heures – 50 personnes minimum –

Devis spécifique pour moins de 50 personnes

La mission de nos chefs est d’animer les groupes de participants au moyen d’ateliers culinaires, de les divertir et les initier aux techniques de pâtisserie, de cuisine, … autour des mini-challenges « Gastro-Epiques »

- Goûter Gourmand

Concept : animer les participants autour du thème de la pâtisserie

- Cocktail apéro !

Conception d’un cocktail apéritif par les participants encadrés par nos chefs de cuisine

- Le buffet des chefs

Conception d’un buffet d’entrées et d’un buffet de desserts par les participants. Cocktail apéritif et plat principal fourni par nos soins

- Le buffet éco responsable

Conception d’un buffet d’entrées, plat chaud et  d’un buffet de desserts par les participants autour d’un challenge d’entreprise sur le thème du développement durable

- Le bartending team building

Bartending team-building est un concept évènementiel d’atelier cocktail qui aide au développement de l’esprit d’équipe.

Approche de la mixologie et dégustation de cocktails actuels.

EXCELLENTE ANNÉE!!

Je vous souhaite une parfaite santé, de vivre de belles émotions personnelles et professionnelles, d’aimer et d’être aimé, durant toute cette année 2011.

Bien à vous.

Laureen Zaffini

Deluxe Gourmet
+33 (0) 6 11 27 52 56
+33 (0) 4 93 97 11 48
info@deluxe-gourmet.com
www.deluxe-gourmet.com

Michel Duhamel, le président de la délégation Riviera Côte d’Azur, a convié Disciples et amis des Disciples à se retrouver chez Bruno Oger au Cannet, pour le 9e chapitre ouvert par David Terbèche.

INTRONISATIONS. Après les éloges énoncés par Bernard-Louis Jaunet, le secrétaire des « Disciples Escoffier international », les onze nouveaux Disciples recoivent leurs écharpes rouges,

- Loïc Bellabarba, professeur de cuisine au lycée Escoffier à Cagnes-sur-Mer

- Xavier Laquieze, professeur de cuisine au LTHT de Marseille

- Yves Lépine, chef propriétaire Auberge du Teillon à Castellane

- David Mezzaqui, chef propriétaire l’Atru Versu à Ajaccio

- Thomas Millo, chef de cuisine Auberge de la Madone à Peillon

- Bruno Oger, chef propriétaire Villa Archange au Cannet

- Éric Sikora, chef de cuisine, David Guez organisation à La Trinité

- Laureen Zaffini, directrice Deluxe Gourmet à Nice, organisation de réceptions clés en main,

les echarpes vertes:

- Jean-Michel Foulquié, directeur S.A.S. VVRF (viandes et volailles de nos régions de France) à Mougins,

- Alain Sandrin, directeur Prestige Seafood international

et écharpe bleue: Nadine Lelong, épicurienne.

De gauche à droite : Laureen Zaffini, Jacques Chibois, Paule Neyrat, Bruno Oger, Bernard-Louis Jaunet, David Terbèche et Michel Duhamel

Le chapitre se poursuit au Bistrot des Anges par un dîner réalisé par la brigade de Bruno Oger, amphitryon de cette soirée, et s’achève par les remerciements de Michel Duhamel envers son équipe et les partenaires de ce dîner, Cristal Bay, les foies gras Masse, S.E.S. Monaco, Coup de pâtes. Le président en profite également pour présenter Dominique Milardi, qui s’occupera dorénavant de la délégation sur la principauté de Monaco et Gérard Attardo, qui souhaiterait recevoir les Disciples sur son île à Ajaccio et évoquer les projets pour 2011, une conférence sur la truffe au musée Escoffier à Villeneuve-Loubet village, un chapitre sur Monaco et chez Jacques Chibois, qui a fait l’honneur de sa présence et de son soutien.

J’espère vous éclairer un peu plus sur L’esprit Escoffier grâce à cet article.

L’Esprit Escoffier, c’est l’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative.

C’est ce que rappelle le Président lors de l’ouverture de chaque Chapitre, qui est la cérémonie d’intronisation des nouveaux Disciples Escoffier.

Cet Esprit Escoffier est totalement en accord avec ce que Auguste Escoffier a montré tout au long de sa longue vie.
Bien qu’il fut une véritable star, il est toujours resté humble, défendant farouchement les cuisiniers, ne cessant de transmettre tant par le Guide Culinaire que par ses nombreux articles dans l’Art Culinaire.
Il a toujours été parfaitement conscient de l’évolution de la cuisine. En 1904, dans la préface de la première Édition du Guide, il écrivait :
«  Alors que tout se modifie et se transforme, il serait absurde de prétendre fixer les destinées d’un art qui relève par tant de côtés de la mode et est instable comme elle.  »
Escoffier a aussi été tout au long de sa vie soucieux des autres et de la misère de beaucoup. La rédaction de son Manuel pour l’extinction du paupérisme le prouve largement.

Lorsqu’un nouveau Disciple est intronisé, il s’engage alors à respecter l’Esprit Escoffier en prêtant ce serment :

«  Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.  »

En ce 19 novembre 2010, la Dirigeante de Deluxe Gourmet Laureen ZAFFINI a eu l’honneur d’être intronisée Disciple d’Auguste Escoffier par le Président des Disciples Riviera Côte d’Azur Monsieur Michel Duhamel , au sein du nouvel établissement de Bruno Oger au Cannet, avec la présence de nombreux chefs de renom comme Jacques Chibois.

Laureen ZAFFINI intronisée Disciple d'Auguste Escoffier

« Faire partie des disciples d’Escoffier est pour moi une façon d’honorer encore et toujours cette grande passion que j’ai pour la gastronomie qui m’a amené à créer l’Agence Evénementielle Gastronomique « Deluxe Gourmet » à Nice, et cette intronisation est une belle reconnaissance de la part des pères de la cuisine française . »L.Z

Deluxe Gourmet a le plaisir de vous présenter son nouveau site internet, incluant des services destinés aux particuliers et aux professionnels, avec de nombreuses nouveautés!…

Excellente visite!

En collaboration avec un chef de cuisine – naturopathe, et un partenaire traiteur situé sur Antibes, nous élargissons notre gamme et nous vous proposons une cuisine élaborée à partir de produits issus de l’agriculture biologique.

Notre démarche éco-citoyenne et notre sensibilité sur le bien-être de notre prochain nous orientent fort logiquement dans un rapport qualité de vie/santé pour le plaisir de tous vos événements privés ou professionnels.

Pour vos déjeuners et dîners bio, des plateaux repas bio, des cocktails,…nous avons la prestation bio qui vous convient.